அவியல் செய்யும்போது சேர்க்க கூடாத காய்கறிகள். அவியல் என்பது தென்னிந்தியாவின் பிரபலமான சுவையான உணவாகும், இதில் பலவிதமான காய்கறிகளைச் சேர்த்து செய்து கொள்ளலாம். அவியலில் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தும்போது, சில காய்கறிகளை தவிர்க்குவது நல்லது, ஏனெனில் அவை உணவின் சுவையை மாற்றக்கூடியவை அல்லது அவியல் பாரம்பரிய ருசிக்கு பொருந்தாதவை.
அவியல் செய்யும்போது சேர்க்க கூடாத காய்கறிகள்
1. கத்திரிக்காய் (Eggplant)
- கத்திரிக்காய் அவியலின் சுவையை மாற்றிவிடும், மேலும் இது வேக நேரத்தில் வேறுபாடு உண்டாக்கும்.
2. வெண்டைக்காய் (Okra)
- வெண்டைக்காய் அவியலில் கெட்டியான தன்மையைத் தரும் மற்றும் மொத்த உணவின் நிலையை மாற்றும்.
3. பாவக்காய் (Bitter Gourd)
- பாவக்காய் கசப்புத் தன்மையை வழங்கும், இது அவியலின் மிதமான சுவையை மாற்றிவிடும்.
4. முள்ளங்கி (Radish)
- முள்ளங்கி தனது வலுவான வாசனை மற்றும் சுவையால் மற்ற காய்கறிகளின் சுவையை மாற்றிவிடும்.
5. வெந்தய கீரை (Fenugreek Leaves)
- மீன்பாகம் கீரை அவியலில் கசப்புத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் மற்றும் வறட்ட தன்மையை வழங்கும்.
6. முட்டைகோசு (Cabbage)
- முட்டைகோசு வேகவைக்கும் போது தனிப்பட்ட வாசனை மற்றும் சுவை அளிக்கும், இது அவியலின் பாரம்பரிய சுவைக்கு ஏற்புடையதல்ல.
7. கோசுக்கிழங்கு (Yam)
- கோசுக்கிழங்கு நிறைய நார்ச்சத்து கொண்டது மற்றும் அடர்த்தியாக இருக்கும். இது அவியலின் மென்மையான தன்மைக்கு பொருந்தாது.
8. வெள்ளரிக்காய் (Cucumber)
- வெள்ளரிக்காய் அவியலின் சுவையை மாற்றும் மற்றும் அதிக நீர்ச்சத்து கொண்டது, இதனால் உணவின் நிலையை மாற்றிவிடும்.
9. பீட்ரூட் (Beetroot)
- பீட்ரூட் தனது வலுவான நிறம் மற்றும் சுவையால் அவியலின் பாரம்பரிய தோற்றம் மற்றும் சுவையை மாற்றும்.
சிறந்த அவியல் காய்கறிகள்
அவியல் செய்வதற்கு ஏற்ற காய்கறிகள்:
- கேரட் (Carrot)
- பச்சைக் காய்கறிகள் (Green Beans)
- உருளைக்கிழங்கு (Potato)
- சேப்பங்கிழங்கு (Taro Root)
- வெள்ளைக்கோசு (Pumpkin)
- புடலங்காய் (Snake Gourd)
அவியல் செய்வதற்கு சரியான காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதற்கான பாரம்பரிய முறையில் செய்வது அவியலின் அசலான சுவையை உணர உதவும்.