மட்டன் குழம்பு என்பது தென்னிந்தியாவின் பிரபலமான மற்றும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது வெறுமனே அரிசி, சாதம், இட்லி, தோசை மற்றும் பல வகை உணவுகளுடன் இணைந்து சுவை போடக்கூடியது. இன்று வீட்டிலேயே சுவையான மட்டன் குழம்பு எப்படி செய்வது என்பதை விரிவாக பார்க்கலாம். சுவையான மட்டன் குழம்பு எப்படி செய்வது?
தேவையான பொருட்கள்:
மட்டன் மெரினேஷன்:
- மட்டன் துண்டுகள் – 500 கிராம்
- தயிர் – 1/2 கப்
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
குழம்பு சாப்பாடு:
- எண்ணெய் – 4 தேக்கரண்டி
- பெரிய வெங்காயம் – 2, நறுக்கியது
- தக்காளி – 2, நறுக்கியது
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கையளவு
- புதினா இலைகள் – ஒரு கையளவு
- கொத்தமல்லி இலைகள் – ஒரு கையளவு
- சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி
- சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
- மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- மசாலா தூள் – 2 தேக்கரண்டி
- தேங்காய் பால் – 1 கப்
- உப்பு – தேவையான அளவு
- தண்ணீர் – தேவையான அளவு
| இதையும் படிக்கலாமே: |
|---|
| சுவையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி? |
செய்முறை:
1. மட்டனை மெரினேட் செய்ய:
மட்டனை நன்றாக கழுவி சுத்தம் செய்யவும். தயிர், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலந்து, மட்டனில் நன்றாக தடவி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 30 நிமிடங்கள் வைக்கவும். இது மட்டனை நன்றாக மென்மையானதாக்கும்.
2. குழம்பு சாப்பாடு தயாரிக்க:
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும், சோம்பு, சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர், நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வரும் வரை வறுக்கவும். இதைத் தொடர்ந்து, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
3. மசாலா சேர்க்க:
தக்காளி சேர்த்து, மசியும் வரை வதக்கவும். பின்னர், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மசாலா தூள், மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். இப்போது, மெரினேட் செய்யப்பட்ட மட்டனை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
4. மட்டன் சமைக்க:
மட்டனை நன்றாக கிளறி, மசாலா மட்டனில் நன்றாக ஒட்டும் வரை வதக்கவும். இதைத் தொடர்ந்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மட்டன் நன்றாக சமைந்து மென்மையானதாக்கும் வரை குக்கரில் 3 விசில் வரை வேகவைக்கவும்.
5. தேங்காய் பால் சேர்க்க:
மட்டன் நன்றாக சமைந்ததும், தேங்காய் பால் சேர்த்து நன்றாக கலந்து 5-10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும். இதனால் குழம்பு கெட்டியாகும்.
| இதையும் படிக்கலாமே: |
|---|
| சுவையான சிக்கன் பிரியாணி செய்வது எப்படி? |
6. கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் புதினா இலைகள் சேர்க்க:
இறுதியாக, கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் புதினா இலைகள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து, 2-3 நிமிடங்கள் காய்ச்சிய பிறகு, அடுப்பை அணைக்கவும்.
பரிமாற:
சுவையான மட்டன் குழம்பு தயார்! இதை வெறும் சாதம், இட்லி, தோசை அல்லது சப்பாத்தி போன்றவற்றுடன் பரிமாறலாம். மேலும், இது புலாஓ, ஜீரா ரைஸ் போன்றவற்றுடனும் நல்ல சொரூபத்தை கொடுக்கும்.
டிப்ஸ்:
- மட்டனை நன்றாக மெரினேட் செய்தால் மட்டன் மென்மையானதாக வரும்.
- தக்காளி நன்றாக மசித்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கினால், குழம்பு சுவையாக வரும்.
- தேங்காய் பால் சேர்க்கும்போது, மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடுவது மிக முக்கியம். அதிகமாக கொதித்தால் தேங்காய் பால் உடைந்து குழம்பு கெட்டியாக மாறும்.
- புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்கும் போது, நிறைய சேர்க்காமல், சுவை மிகுந்த அளவிற்கு மட்டும் சேர்க்கவும்.
முடிவாக, வீட்டிலேயே சுவையான மட்டன் குழம்பை சுலபமாக தயாரித்து, உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் பரிமாறி மகிழுங்கள். இந்த ரெசிபியை பின்பற்றினால், நீங்கள் உண்மையில் உணவு குழுவின் நட்சத்திரமாக மாறுவீர்கள்.