அதிகன் தமிழ் சமையல் பகுதி: சுவையான கத்தரி வத்தல் குழம்பு செய்வது எப்படி? வத்தல் குழம்பு என்பது தமிழ் சமையலில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு வகை உணவாகும். இதனை வெவ்வேறு காய்கறிகளை சேர்த்து செய்யலாம். இங்கு நாம் கத்தரிக்காய் சேர்த்து வத்தல் குழம்பு செய்வது எப்படி என்பதை காணலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- கத்தரிக்காய் – 200 கிராம் (நறுக்கவும்)
- சின்ன வெங்காயம் – 20 (நறுக்கவும்)
- தக்காளி – 2 (நறுக்கவும்)
- புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு (நீரில் கரைத்து வைக்கவும்)
- எண்ணெய் – 4 டீஸ்பூன்
- கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
- உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
- பெருங்காயம் – ஒரு சிட்டிகை
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள் – 1 1/2 டீஸ்பூன்
- தனியா தூள் – 2 டீஸ்பூன்
- சாம்பார் பொடி – 1 டீஸ்பூன்
- உப்பு – சுவைக்கு ஏற்ப
- வத்தல் – காய்ந்த மோர் மிளகாய் – 5-6
தயார் செய்வது எப்படி:
அடிப்படை கலவை:
- முதலில் ஒரு கரண்டியில் உளுத்தம் பருப்பு, கடுகு, மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றை சேர்த்து சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வறுத்து கொள்ளுங்கள்.
- இதை ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும்.
குழம்பு தயார் செய்தல்:
- கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- கடுகு பொட்ட பொட்ட என வெடித்தவுடன் சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
- வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி நன்றாக வதங்கியதும் கத்தரிக்காய் சேர்த்து வதக்கவும்.
- கத்தரிக்காய் மெலிந்ததும், புளி நீர் சேர்க்கவும்.
- இதனுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், சாம்பார் பொடி, உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- குழம்பு நன்றாக கொதித்ததும் அதில் வத்தல் சேர்த்து, சிறிது நேரம் மேலும் கொதிக்க விடவும்.
- குழம்பு கனிந்ததும் இறக்கவும்.
சேவை செய்யும் முன்:
- சுவையான கத்தரி வத்தல் குழம்பு ரெடி ஆகும். இதை சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
- வதக்கிய பப்பாளி சேர்த்தால் சுவை இன்னும் கூடும்.
கத்தரி வத்தல் குழம்பின் சத்துக்கள்:
கத்தரிக்காயில் நிறைந்த சத்துக்கள் நமக்கு பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளை தருகின்றன. கத்தரிக்காய் உடல் சூட்டை குறைக்க உதவுகிறது. சின்ன வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி நமக்கு சத்துக்கள் கொடுக்கின்றன. இதில் இருக்கும் புளி நம் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. கடுகு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு நல்ல சுவை மற்றும் சத்துக்கள் கொடுக்கின்றன.
குறிப்புகள்:
- கத்தரி வத்தல் குழம்பை அதிக நேரம் கொதிக்கவிட வேண்டாம். அது சுவையை குறைக்கும்.
- புளி நீரின் அளவு சரியாக இருக்க வேண்டும். அதிகமாக இருந்தால் குழம்பின் சுவை பாதிக்கப்படும்.
- மோர் மிளகாய் சேர்க்கும் போது மிகுதி எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டாம். அதனால் உப்புத்தன்மை அதிகமாகி விடும்.
கத்தரி வத்தல் குழம்பின் விதவிதமான வகைகள்:
கத்தரி வத்தல் குழம்பு பல்வேறு விதங்களில் செய்யலாம். அவற்றில் சில குறிப்புகள்:
- பச்சை மிளகாய் கத்தரி வத்தல் குழம்பு: பச்சை மிளகாயுடன் சேர்த்து செய்தால் அது கசப்பு சுவை கொடுக்கும்.
- கருவேப்பிலை கத்தரி வத்தல் குழம்பு: அதிகமான கருவேப்பிலை சேர்த்து செய்தால் அதற்கு தனியான மணம் வரும்.
- பீர்க்கங்காய் கத்தரி வத்தல் குழம்பு: பீர்க்கங்காய் சேர்த்து செய்தால் அது சத்துக்களை அதிகரிக்கும்.
சமையல் சிக்கல்களும் தீர்வுகளும்:
- குழம்பு திக்காக இல்லாவிட்டால்:
- கறி மாவு சேர்த்து திக்காக்கலாம்.
- சுவை குறைவாக இருந்தால்:
- மிளகாய் தூள் அல்லது சாம்பார் பொடி சேர்க்கலாம்.
- எண்ணெய் அதிகமாக இருந்தால்:
- குழம்பு கொதிக்க விடாமல் மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும்.
வீடியோ ரெசிபி:
சிலர் பார்க்கும் போது செய்வது எளிதாக இருக்கும் என்பதால், வீடியோ ரெசிபி:
- முக்கிய பொருட்களை ஒன்று சேர்க்கவும்.
- தேவையான எல்லா பொருட்களையும் தயார் செய்து வைக்கவும்.
- குழம்பு கலவை எப்படி தயாரிக்க வேண்டும் என்பதற்கான விளக்கம்.
- குழம்பு எப்படி நன்றாக சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான படிப்படியாக விளக்கம்.
வீட்டில் வத்தல் தயாரிக்கும் முறைகள்:
வத்தல் நம் உணவுகளில் ஒரு முக்கிய பகுதியை கொண்டுள்ளது. இதனை வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கலாம். வத்தல் தயாரிப்பதற்கான சில முக்கிய வழிமுறைகள்:
- காய்கறிகளை நன்றாக சுத்தம் செய்து, நிழலிலேயே உலர்த்தவும்.
- உலர்ந்த காய்கறிகளை எண்ணெயில் வறுத்து, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.
- இதனை காற்றுப் புகாமல் அடைக்கவும்.
கத்தரி வத்தல் குழம்பின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:
கத்தரி வத்தல் குழம்பில் உள்ள கத்தரிக்காய் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் நமக்கு ஆரோக்கிய நன்மைகளை தருகின்றன. கத்தரிக்காய் உடல் சூட்டை குறைக்க உதவுகிறது. சின்ன வெங்காயம் நமக்கு இரத்த அழுத்தத்தை சரிசெய்வதற்கு உதவுகிறது. இதனால் இது ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாகும்.
சமையல் பரிந்துரைகள்:
- கத்தரிக்காயை முறையாக சுத்தம் செய்து, நன்றாக வெட்டவும்.
- புளி நீரை சரியான அளவில் பயன்படுத்தவும்.
- எண்ணெய் அதிகமாக பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- மோர்மிளகாய் அதிகமாக சேர்க்க வேண்டாம்.
சமையலின் முடிவில்:
கத்தரி வத்தல் குழம்பு உங்கள் சமையல் பரிசலாக இருக்கும். இது அனைவருக்கும் பிடித்த உணவாகும். இது ஒரு பாரம்பரிய உணவாக இருப்பதால், உங்கள் குடும்பத்தாரும், நண்பர்களும் இதனை விரும்பி உண்ணுவர்.
இதன் மூலம், நீங்கள் எப்படி சுவையான கத்தரி வத்தல் குழம்பு செய்வது என்று முழுமையாக கற்றுக் கொண்டீர்கள். இனி, உங்கள் சமையலில் இதனை முயற்சி செய்து, அனைவரையும் மகிழ்விக்குங்கள்.
இப்பொழுது, உங்களுக்கான சுவையான கத்தரி வத்தல் குழம்பு தயாராகி விட்டது. இதை உங்கள் குடும்பத்தாரும், நண்பர்களும் ரசித்து உண்ணுங்கள்.
இந்த கத்தரி வத்தல் குழம்பு உங்கள் அன்றாட உணவில் ஒரு புதிய சுவையை கூட்டும். இதனை செய்வது எளிது, சுவையானது, மேலும் ஆரோக்கியமானது.
வீட்டில் இருந்தபடியே ஆரோக்கியமான, சுவையான உணவை தயாரித்து, அனைவரையும் மகிழ்விக்கலாம். இந்த கத்தரி வத்தல் குழம்பு குறிப்புகள் உங்கள் சமையலை மேலும் சிறப்பாக மாற்றும் என்பதில் சந்தேகம் இல்லை.