ஹைட்ராபத் பிரியாணி செய்வது எப்படி? ஹைதராபாதி பிரியாணி, அதன் சுவையான மசாலா, நெய் வறுக்கப்பட்ட சீரக சம்பா அரிசி, மற்றும் மெலிந்த கோழி துண்டுகளால் உலகெங்கும் பிரபலமானது. இதை செய்வது சற்று அதிக சிரமமானதாக இருந்தாலும், ருசியான பிரியாணி கிடைக்கும்போது அது உங்களுக்கு பொருத்தமானதாக இருக்கும். இங்கே சுலபமாக ஹைதராபாதி கோழி பிரியாணி செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறை விளக்கமாக கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:
தேவையான பொருட்கள்:
பிரியாணி அரிசிக்காக:
- சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்
- உப்பு – தேவையான அளவு
- ஏலக்காய் – 3
- கிராம்பு – 3
- சின்ன ஏலக்காய் – 2
- பச்சை மிளகாய் – 2 (பிளந்து)
கோழிக்கறிக்காக:
- கோழி – 500 கிராம் (சுத்தம் செய்தது)
- தயிர் – 1/2 கப்
- மிளகாய்த் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
- கஸூரி மேத்தி – 1 டீஸ்பூன்
- மல்லித் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
- இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 2 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
- நீர்த்த மசாலா (ஏலக்காய், கிராம்பு, சின்ன ஏலக்காய், பட்டை, பேயிலை)
- உப்பு – தேவையான அளவு
- எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பிரியாணி மசாலா:
- நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 4 (நீளமாக நறுக்கியது)
- தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
- மல்லி இலை – ஒரு கைப்பிடி (நறுக்கியது)
- புதினா இலை – ஒரு கைப்பிடி (நறுக்கியது)
- மிளகாய்த் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
- மல்லித் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
- கஸூரி மேத்தி – 1 டீஸ்பூன்
- ஏலக்காய், கிராம்பு, சின்ன ஏலக்காய், பட்டை, பேயிலை – 1/2 டீஸ்பூன் (பவுடர்)
செய்முறை:
1. அரிசி தயாரித்தல்:
- சீரக சம்பா அரிசியை 30 நிமிடங்கள் வெந்நீரில் ஊறவிடுங்கள்.
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து அதில் ஏலக்காய், கிராம்பு, சின்ன ஏலக்காய், பச்சை மிளகாய், உப்பு சேர்த்து, அரிசியை 80% வரை வேக வைத்து வடிகட்டி விடுங்கள்.
2. கோழிக்கறி தயாரித்தல்:
- கோழிக்கறியை தயிர், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், மஞ்சள் தூள், கஸூரி மேத்தி, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு மணிநேரம் ஊறவிடுங்கள்.
- ஒரு பெரிய வாணலியில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து, மசாலா பொருட்கள் (ஏலக்காய், கிராம்பு, சின்ன ஏலக்காய், பட்டை, பேயிலை) சேர்த்து வறுக்கவும்.
- பின்னர் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- அதில் தக்காளி, மல்லி இலை, புதினா இலை சேர்த்து வதக்கவும்.
- காய்கள் வெந்த பிறகு, ஊறவைத்த கோழி துண்டுகளை சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
3. பிரியாணி அடுக்குதல்:
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கோழிக்கறி மசாலாவை அடியில் கொட்டவும்.
- அதன் மேல் 80% வேக வைத்த அரிசியை அடுக்குங்கள்.
- மேலே, வறுத்த வெங்காயம், மல்லி இலை, புதினா இலை, கஸூரி மேத்தி மற்றும் நெய்யை பிசிறி பரப்புங்கள்.
- இப்போதும் நெய் சேர்த்து, பாத்திரத்தை மூடி, மிதமான தீயில் 20-30 நிமிடங்கள் அல்லது அரிசி மற்றும் கோழி நன்றாக மெலிந்துவரும் வரை வைத்து விடுங்கள்.
4. பரிமாறுதல்:
- ஹைதராபாதி கோழி பிரியாணி வெந்த பிறகு, அதை நன்றாக கலக்கி, தயிர் அல்லது ராய்த்தாவுடன் பரிமாறுங்கள்.
இது சுவையான ஹைதராபாதி கோழி பிரியாணி. உங்கள் சமையலில் இதை செய்து பார்த்து மகிழுங்கள்!