பாட்டியின் ஸ்பெஷல் குழம்பு பொடி செய்முறை. பாட்டி சமையல் என்பது நம் அனைவருக்கும் இனிய நினைவுகளைத் தருகிறது. குறிப்பாக, பாட்டி செய்த குழம்பு பொடியின் சுவை என்றால் இதயத்தில் சிறப்பான இடத்தை பெற்றுள்ளது. வீட்டில் பாட்டி செய்த குழம்பு பொடி சுவையில் மட்டுமின்றி அதன் நெறிமுறைகளில் தத்ரூபமாக உள்ளது. அந்த வகையில், பாட்டியின் ஸ்பெஷல் குழம்பு பொடி செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
பொடி செய்ய
- மிளகாய் – 50 கிராம்
- மிளகு – 50 கிராம்
- கடுகு – 50 கிராம்
- சீரகம் – 50 கிராம்
- வெந்தயம் – 50 கிராம்
- மல்லி விதை – 100 கிராம்
- சோம்பு – 50 கிராம்
- பட்டை – 2 துண்டு
- கிராம்பு – 5
- ஏலக்காய் – 5
- பூண்டு – 10 பல் (தூள் செய்து வைக்கவும்)
- இஞ்சி – 1 இஞ்சி துண்டு (தூள் செய்து வைக்கவும்)
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
செய்முறை
முதல்நிலை: பொருட்கள் தயாரித்தல்
- பொருட்களை வறுத்தல்:
- வெந்தயம், மிளகாய், மிளகு, கடுகு, சீரகம், மல்லி விதை, சோம்பு ஆகியவற்றை தனித்தனியாக வறுக்க வேண்டும்.
- கறிவேப்பிலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் ஆகியவற்றை கூட்டி வறுக்கவும்.
- இஞ்சி மற்றும் பூண்டுக்களை பொடி செய்து வைக்கவும்.
இரண்டாம் நிலை: பொடி தயாரித்தல்
- பொருட்களை நன்றாக வறுத்தல்:
- எல்லா பொருட்களும் நன்றாக வறுத்து சுவை மற்றும் வாசனை வந்த பிறகு, அவற்றை ஆற வைக்கவும்.
- பொடி செய்தல்:
- வெந்தயம், மிளகாய், மிளகு, கடுகு, சீரகம், மல்லி விதை, சோம்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- இதற்குப் பிறகு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றையும் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- பொடிகளை கலப்பது:
- எல்லா அரைத்த பொடிகளையும் ஒன்றாக கலந்து, நன்றாக ஒரே பொடியைப் போலச் செய்யவும்.
- இதனை நன்கு சேமிக்க ஒரு கண்ணாடி ஜாடி அல்லது ஏர் டைட் பாக்ஸ் பயன்படுத்தவும்.
குழம்பு பொடி பயன்படுத்தும் நெறிமுறைகள்
- சம்பார்:
- முளைகட்டிய பருப்பு, காய்கறிகள், புளி மற்றும் தக்காளி சேர்த்து குழம்பு பொடியை சேர்த்து செய்து சாப்பிடலாம்.
- இது சாதத்தோடு சாப்பிட நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும்.
- பருப்பு குழம்பு:
- சிறுதானிய பருப்பு, மைசூர் பருப்பு, வெண்டைக்காய், கறிவேப்பிலை, தக்காளி ஆகியவற்றை சேர்த்து செய்யவும்.
- இதிலும் குழம்பு பொடியைச் சேர்த்து சுவை அதிகமாகச் செய்யலாம்.
- கீரை குழம்பு:
- முருங்கை கீரை, முளைக்கீரை போன்ற கீரைகளுடன் செய்து கொள்ளவும்.
- இதற்கு சுவையாக இருப்பதற்காக குழம்பு பொடியைச் சேர்க்கவும்.
பாட்டியின் ஸ்பெஷல் குழம்பு பொடி செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
- துவரம்பருப்பு – 1 கப்
- சின்ன வெங்காயம் – 10
- பூண்டு – 5 பல்
- பச்சை மிளகாய் – 3
- தக்காளி – 2
- மஞ்சள்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- புளி – ஒரு அளவுக்கட்டு
- மல்லித்தூள் – 2 தேக்கரண்டி
- மிளகாய்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
- கொத்தமல்லி இலை – அலங்கரிக்க
- எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
- கடுகு – 1 தேக்கரண்டி
- உளுந்து – 1 தேக்கரண்டி
- சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
- மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
- துவரம்பருப்பை வேகவைத்து:
- துவரம்பருப்பை நன்றாக கழுவி குக்கரில் வைத்து வேகவைக்கவும்.
- வேகவைக்கப்பட்ட பிறகு, அதை மசித்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
- வெங்காயம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கி:
- ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு, உளுந்து, சீரகம், மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- பிறகு நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
- தக்காளி சேர்த்து வதக்கி:
- வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியதும், நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும்.
- தக்காளி நன்றாக பொடியாகும் வரை வதக்கவும்.
- மசித்த துவரம்பருப்பு சேர்த்து:
- வதக்கிய கலவையில் மசித்த துவரம்பருப்பை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- புளி, மசாலா தூள் சேர்த்து:
- இதற்கு புளியைக் காய்ச்சிய புளிநீரைச் சேர்த்து, மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள், மிளகாய்தூள், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும்.
- இதனை நன்றாக கலந்து கொதிக்க விடவும்.
- கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்த்து:
- குழம்பு கொதித்ததும், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி, அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
- சூடாக பரிமாறவும்.
கிராமத்து சுவை:
பாட்டியின் குழம்பு பொடியின் தனிச்சுவை மற்றும் அதனுடைய நெறிமுறைகள் நம் சமையல் திறன்களை மேலும் மேம்படுத்தும். இந்த சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான குழம்பு பொடியை வீட்டில் செய்து சுவையுணருங்கள்.
உபயோகமான குறிப்புகள்:
- சிறந்த நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றி, நம் சுவை மற்றும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவது அவசியம்.
- கருவேப்பிலை மற்றும் பூண்டு போன்ற பொருட்களை அதிகமாக சேர்ப்பது நல்லது.
- சூடான வறுவல்களை பயன்படுத்தி மசாலா தூள் செய்வது சிறந்தது.
இவ்வாறு, பாட்டியின் ஸ்பெஷல் குழம்பு பொடியின் செய்முறையை முழுமையாக பின்பற்றி, உங்கள் சமையல் திறன்களை மேலும் மேம்படுத்துங்கள். உங்கள் குடும்பத்தாரையும், நண்பர்களையும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளுடன் மகிழ்ச்சியடையச் செய்யுங்கள்.