மட்டன் பிரியாணி, இந்தியாவின் பிரபலமான மற்றும் பிரியமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் மனதை கவரும் வாசனை, அனைவரையும் இதனை ரசிக்க செய்கிறது. வீட்டிலேயே சுவையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி என்பதை இங்கு பார்க்கலாம். சுவையான மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி?
தேவையான பொருட்கள்:
மட்டன் மெரினேஷன்:
- மட்டன் துண்டுகள் – 500 கிராம்
- தயிர் – 1 கப்
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 தேக்கரண்டி
- மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- சால்ட் – தேவையான அளவு
பிரியாணி அரிசிக்கு:
- பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
- தண்ணீர் – 4 கப்
- ஏலக்காய் – 4
- கிராம்பு – 4
- பட்டை – 1 துண்டு
பிரியாணி சாப்பாடு:
- நெய் அல்லது எண்ணெய் – 4 தேக்கரண்டி
- பெரிய வெங்காயம் – 2, நறுக்கியது
- தக்காளி – 2, நறுக்கியது
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
- பச்சை மிளகாய் – 4, பிளந்து
- புதினா இலைகள் – ஒரு கையளவு
- கொத்தமல்லி இலைகள் – ஒரு கையளவு
- சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி
- மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- பிரியாணி மசாலா தூள் – 2 தேக்கரண்டி
- லெமன் ஜூஸ் – 1 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை:
1. மட்டனை மெரினேட் செய்ய:
மட்டனை நன்றாக கழுவி சுத்தம் செய்யவும். தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலந்து, மட்டனில் நன்றாக தடவி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 1 மணி நேரம் வைக்கவும்.
2. அரிசி சமைக்க:
பாஸ்மதி அரிசியை 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பிறகு, தண்ணீர், ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை சேர்த்து அரிசியை அரை பதமாக சமைக்க வேண்டும். அரை பதமாக தயாரானவுடன் தண்ணீரை வடிகட்டி வைக்கவும்.
3. பிரியாணி சாப்பாடு தயாரிக்க:
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நெய் அல்லது எண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும், நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வரும் வரை வறுக்கவும். பின்னர், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து மசியும் வரை சமைக்கவும்.
4. மசாலா சேர்க்க:
மசித்த தக்காளி சாப்பாட்டில் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலா தூள், புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி இலைகள், சோம்பு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து, மசாலா நன்கு கலந்து வரும் வரை சமைக்கவும்.
5. மட்டன் சேர்க்க:
மெரினேட் செய்யப்பட்ட மட்டனை இந்த மசாலாவில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மட்டன் முழுமையாக சமைந்ததும், லெமன் ஜூஸ் சேர்த்து நன்றாக கலந்து இறக்கவும்.
6. பிரியாணி தொகுப்பு:
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அரை பதமாக சமைந்த அரிசியை அடுக்கி, அதன் மேல் சமைத்த மட்டன் மசாலாவை அடுக்கவும். இதேபோல், மற்றொரு அடுக்கு அரிசி, அதன் மேல் மட்டன் மசாலா என அடுக்கவும்.
7. தம்கை வைக்க:
பிரியாணி பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, மிகவும் குறைவான தீயில் 20-30 நிமிடங்கள் தம்கை வைத்து வைக்கவும். இதனால் மட்டனின் சுவை அரிசியுடன் நன்றாக கலந்து, பிரியாணி மெல்லிசையாக வரும்.
8. பரிமாற:
சுவையான மட்டன் பிரியாணி தயார்! இதை தயிர், ரைத்தா அல்லது சால்னா உடன் பரிமாறலாம்.
டிப்ஸ்:
- அரிசியை அரை பதமாக சமைக்க மட்டுமே கவனம் செலுத்துங்கள். முழுமையாக சமைத்தால், பிரியாணி நன்றாக வராது.
- புதியதாக இருக்கும் மசாலாக்களை பயன்படுத்துவது சுவையை அதிகரிக்கும்.
- நெய் மற்றும் எண்ணெய் சரியான அளவில் பயன்படுத்தி, அதிகமாக கூடாது, குறைவாக கூடாது.
இந்த நேரத்தில், வீட்டிலேயே சுவையான மட்டன் பிரியாணியை சுலபமாக தயாரித்து, உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் பரிமாறி மகிழுங்கள். இந்த ரெசிபியை பின்பற்றினால், நீங்கள் உண்மையில் உணவு குழுவின் நட்சத்திரமாக மாறுவீர்கள்.