கிராமத்து ஸ்பெஷல் கூட்டாஞ்சோறு சமையல் கிராமத்து உணவுகள் என்றாலே அதன் சுவையும், ஆரோக்கியமும் மனதைக் கொள்ளை கொள்ளும். அவற்றில் ஒன்றான “கூட்டாஞ்சோறு” எனும் உணவு மிகவும் பிரபலம். இது குடும்பத்தை ஒரே இடத்தில் சேர்த்து சாப்பிட வைக்கும் மற்றும் அதன் சுவையால் அனைவரையும் மகிழ்விக்கும். இப்போது, கிராமத்து ஸ்பெஷல் கூட்டாஞ்சோறு எப்படி செய்வது என்பதைப் பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
கூட்டாஞ்சோறுக்காக:
- பச்சரிசி – 2 கப்
- துவரம்பருப்பு – 1/2 கப்
- தக்காளி – 2 (நறுக்கப்பட்டது)
- சின்ன வெங்காயம் – 10 (நறுக்கப்பட்டது)
- பச்சை மிளகாய் – 4 (நீளவாக நறுக்கப்பட்டது)
- மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- சீரகப் பொடி – 1/2 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
- எண்ணெய் – 3 தேக்கரண்டி
- வெண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
மசாலா விழுது:
- கறிவேப்பிலை – 1 கைப்பிடி
- இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு
- பூண்டு – 10 பல்
- பட்டை – 1 துண்டு
- கிராம்பு – 4
- ஏலக்காய் – 2
- சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி விதை – 1 தேக்கரண்டி
- மிளகு – 1/2 தேக்கரண்டி
சமைக்கப்பட வேண்டிய காய்கறிகள்:
- உருளைக்கிழங்கு – 2 (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டது)
- முருங்கைக்காய் – 2 (2 இஞ்ச் துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டது)
- சோளைக்கொத்து – 1 கப் (நறுக்கப்பட்டது)
- காரட் – 2 (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டது)
- பீன்ஸ் – 1 கப் (நறுக்கப்பட்டது)
மசாலா விழுது தயாரிப்பு
- மசாலா பொருட்கள் வறுத்தல்: ஒரு வாணலியில், கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பூண்டு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, கொத்தமல்லி விதை, மிளகு ஆகியவற்றை நன்றாக வறுத்து, வாசனை வரும் வரை மிதமான தீயில் வறுத்துக் கொள்ளவும்.
- வறுத்த பொருட்களை அரைத்தல்: வறுத்த பொருட்களை ஆறவைத்து, மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்து விழுதாக கொள்ளவும்.
கூட்டாஞ்சோறு சமையல்
- ரசம் நீர் தயாரிப்பு: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், அரிசி, துவரம்பருப்பு சேர்த்து நன்றாக கழுவி, 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.
- வெங்காயம், தக்காளி வறுத்தல்: பெரிய வாணலியில் எண்ணெய் சேர்த்து, வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வறுக்கவும்.
- மசாலா விழுது சேர்த்தல்: வெங்காயம், தக்காளி நன்றாக வதங்கியதும், அதில் அரைத்த மசாலா விழுது சேர்த்து நன்றாக கலந்து, 5 நிமிடம் வதக்கவும்.
- காய்கறிகள் சேர்த்தல்: வதங்கிய மசாலா விழுதில், உருளைக்கிழங்கு, முருங்கைக்காய், சோளைக்கொத்து, காரட், பீன்ஸ் சேர்த்து நன்றாக கலந்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.
- அரிசி மற்றும் பருப்பு சேர்த்தல்: வதங்கிய காய்கறிகளில் ஊற வைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து, 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மஞ்சள்தூள், மிளகாய் தூள், சீரகப் பொடி, உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறி மூடி 15 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.
- வெண்ணெய் சேர்த்தல்: குழம்பு நன்றாக கொதித்ததும், வெண்ணெய் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடம் குறைந்த தீயில் வேகவைக்கவும்.
- தக்காளி, கறிவேப்பிலை சேர்த்தல்: கடைசியாக, தக்காளி மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, 5 நிமிடம் நன்றாக வேகவைத்து, அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
பரிமாறுதல்
கூட்டாஞ்சோறு சூடாக பரிமாறவும். இதற்கு அருகில் தயிர் அல்லது சின்ன வெங்காய பச்சடி சேர்த்து சாப்பிடலாம். கிராமத்து ஸ்பெஷல் கூட்டாஞ்சோறு உங்கள் குடும்பத்தாரையும், நண்பர்களையும் மகிழ்ச்சியடையச் செய்யும்.
குறிப்புகள்
- காய்கறிகளை நன்றாக நறுக்கவும். இதனால் அவை வேகவைத்த பின்னர் சுவையானதாக இருக்கும்.
- மசாலா பொருட்களை நன்றாக வறுக்க வேண்டும். வறுக்காத மசாலா சுவையற்றதாக இருக்கும்.
- தண்ணீரின் அளவை சரியாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதிகம் சேர்த்தால் குழம்பு தண்ணீராகவும், குறைவாக சேர்த்தால் கெட்டியாகவும் இருக்கும்.
ஊறுகாயுடன் பரிமாறுதல்
கூட்டாஞ்சோறு என்பது கிராமங்களில் மிகவும் பிரபலமான உணவு. அதற்கு மேலும் சுவை சேர்க்க, நிறைய வகையான ஊறுகாய்கள் கூட இணைத்து பரிமாறலாம். குறிப்பாக, மாங்காய் ஊறுகாய், நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் மற்றும் சோத்துக்கடி ஊறுகாய் போன்றவை அதிக சுவையை வழங்கும்.
ஆரோக்கிய நன்மைகள்
கூட்டாஞ்சோறு தானியங்கள், பருப்புகள், காய்கறிகள் ஆகியவற்றின் கலவையால் மிகுந்த சத்துக்களை வழங்கும். இதில் உள்ள துவரம்பருப்பு, புரதச்சத்து மிகுந்த உணவாக விளங்கும். காய்கறிகளில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமானத்தை மேம்படுத்தும். இதனால் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் ஏற்றது.